Recette des Takoyaki : Boulettes de Poulpe Japonaises

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Le Takoyaki est un plat japonais originaire d’Osaka. C’est une boulette salée fourrée au poulpe, grillée dans un moule demi sphérique, puis assaisonnée de sauce Okonomiyaki (une sauce japonaise à base de Ketchup et de Worcestershire qui sert à assaisonner les pancakes salés japonais), et parfois de ciboule coupée en petites lamelles. Ce plat est souvent vendu dans des stands appelés Yatai, pour les petites faims.
Si, vous aussi, vous êtes un fan inconditionnel de ce délicieux plat japonais et que vous souhaitez le réaliser chez vous, je vais vous dévoiler la fameuse recette des Takoyaki.

Ingrédients pour faire des Takoyaki

Pour préparez cette délicieuse recette nipponne, vous aurez besoin de :

  • 3 œufs
  • 800 grammes d’eau
  • 200 grammes de farine de blé
  • 10 grammes d’Hondashi en poudre deshydraté
  • 150 grammes de poulpe cuit
  • Soit 1 cebette, 1 oignon vert, de la ciboule, ou de la ciboulette
  • Sauce Okonomiyaki
  • Mayonnaise japonaise
  • Katsuobushi (ou bonite séchée ; il s’agit d’un poisson séché)
  • Nori vert (algues séchées)
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja selon vos goûts
  • Sel (quantité à adapter selon vos goûts)

Vous pouvez trouver les ingrédients spécifiques aux plats japonais dans les épiceries asiatiques ou sur des sites internet spécialisés.

Matériel nécessaire pour réaliser des Takoyaki

  • 1 moule à Takoyaki (il existe des moules électriques)
  • 1 ou 2 pics à brochette en bois ou en métal pour retourner les takoyaki durant la cuisson
  • 1 bol
  • 1 passoire (facultatif)
  • 1 fouet

Préparation des Takoyaki

Première étape : préparation de la pâte à Takoyaki

  • Mélangez les 3 œufs.
  • Puis ajoutez l’eau et le dashi en poudre à la préparation, ainsi que la cuillère à soupe de sauce soja.
  • Mélangez bien.
  • Ajoutez les 200 grammes de farine en les tamisant pour éviter les grumeaux.
  • Mélangez à nouveau jusqu’à obtention d’une pâte bien homogène.

Deuxième étape : préparation de la garniture des Takoyaki

  • Coupez la cebette (ou l’oignon vert, la ciboule ou la ciboulette) en lamelles de 2 à 5 millimètres d’épaisseur.
  • Coupez ensuite le poulpe cuit en petits morceaux d’environ 1 à 1,5 centimètre.

Troisième étape : cuisson des Takoyaki

  • Huilez à l’aide d’un essuie-tout chaque moule à Takoyaki.
  • Remélangez bien la pâte et versez-la à l’aide d’une louche dans chaque moule à takoyaki. (laisser déborder sur les côtés)
  • Attendez quelques secondes que la pâte soit légèrement cuite en-dessous mais encore liquide au-dessus
  • Séparez ensuite la pâte autour de chaque boule en dessinant un carré qui entoure chaque moule à boulette.
  • Ensuite retournez les boules à l’aide du (des) pic(s) en bois ou en métal en ramenant dans chaque moule le surplus de pâte qui a coulé sur les côtés afin d’agrandir la boule de Takoyaki.

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Petite Astuce pour bien cuire les Takoyaki

Pour retourner les boules de Takoyaki, il faudra faire des mouvements circulaires, en piquant la boulette au poulpe à l’aide du (des) pic(s) en bois ou en métal. Lorsque vous avez piqué le takoyaki, faites un mouvement circulaire afin de le retourner complètement de telle façon que le côté cuit se retrouve au dessus, et le côté encore cru se retrouve en bas contre le moule à takoyaki, avec les quelques surplus de pâte.

Attendez un peu, puis tournez régulièrement la boule de Takoyaki afin que tous ses côtés soient bien cuits.

Lorsque la boule se tourne très facilement dans le moule et qu’elle est dorée de tous les côtés, c’est prêt!

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Comment bien présenter les Takoyaki

  • Retirez les Takoyaki du moule et placez-les dans une assiette ou dans un autre support de votre choix.
  • Versez la sauce Okonomiyaki et la sauce mayonnaise japonaise sur vos boulettes, en faisant des zigzag.
  • Ajoutez par dessus le Katsuobushi (selon vos goûts) et le nori vert (algue séchée)
  • Enfin, ajoutez de la ciboule (ou ciboulette ou oignon vert) coupée finement en topping, au dessus pour la déco (et le goût !)

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